巴氏奶是一种历经消毒杀菌的牛乳，这类牛乳在喝起來味儿上边便会更为纯正，也不是需要担忧牛乳之中可能会造成 自身的人体有一定的伤害，让口味层面也会越来越更优，可是这类牛乳不是可以放进到锅里边加温，由于在加温的全过程中便会促使牛乳的味儿产生非常大的改变，出現一些糊味。

特性

它是以新新鲜牛奶为原材料，选用巴氏杀菌法生产加工而成的牛乳，特性是选用72－85℃上下的高温杀菌，在消灭牛乳中危害有益菌的另外完好无损地储存了营养元素和正宗口味。历经抽滤净乳、规范化、匀质、除菌和制冷，以液体状态灌状，立即提供顾客食用的产品乳。

生产

一般在巴氏菌乳的生产全过程中，制冷、抽滤净乳和巴氏灭菌是务必的环节。巴氏灭菌的目地最先是杀掉造成人类病症的全部微生物菌种，经巴氏灭菌的商品务必彻底沒有发病微生物菌种。从杀掉微生物菌种的见解看来，牛奶的调质处理抗压强度越强越好。可是，明显的调质处理对牛奶外型、味儿和营养成分会造成不良影响。如牛奶中的蛋白在高溫下将转性；明显的加温使牛奶味儿改变，最先是出現“蒸制味”，随后是糊味。因而，時间和溫度组成的挑选务必充分考虑微生物菌种和产品品质两层面，以达到最好实际效果。

巴氏奶是一种“低温杀菌牛乳”，原奶中的危害微生物菌种一般都早已杀掉，但还会继续保存别的一些微生物菌种，因而这类牛乳从离去生产线，到运送、市场销售、储存等重要环节，都规定在4℃上下的自然环境中冷冻，避免里边的微生物菌种“活跃性”起來。因而巴氏奶也叫“冷冻奶”。