胆固醇是身体必不可少的脂类，特别是在在细胞质的成分和生长激素的生成中起关键功效。但总胆固醇尤其是密度低胆固醇过高时，易引起动脉硬化心肌梗死、中风、牙周病、痴呆、四肢疼痛、下肢坡行、乃至下肢坏死等不良影响

核桃油中丰富多彩的脂肪酸、脂肪酸和a亚麻酸等多不饱和脂肪能调整身体的胆固醇成分：提升“好胆固醇”（密度高的蛋白胆固醇），降低“坏胆固醇”（密度低和极密度低蛋白胆固醇），减少血液中的甘油三脂成分，清理血管垃圾，防止因动脉硬化造成的冠心病、肾脏功能类病症等 “富贵病”。