作法：

1、将四季豆去蒂清洗，一剖两截，再切割成4厘米长的段，第一段各切三或四刀，尾端相接;将青辣椒和小辣椒去蒂、去籽清洗，切割成小块。

2、将鸡脯肉切割成片状，用绍兴酒1汤勺、油1汤勺、芡粉半汤勺、蛋清和小量盐和白胡椒粉腌十分钟。

3、用绍兴酒1汤勺、糖、鸡精粉1汤匙、水3汤勺、生抽、醋和芡粉半汤勺勾成调味酱备用。

4、炒菜锅烧开，下油适当，先后下四季豆、青辣椒、小辣椒和鸡肉，用油滑过，捞起来控干备用。

5、炒菜锅再容易上火，炒脆炸片后取下大蒜，下油1汤勺和郫县豆瓣酱，进行爆香姜蒜，资金投入滑淋油的几类原材料和大蒜，倒进勾好的调味酱，炒匀后淋上少量芝麻油，起锅就可以。