怎样选择鲜虾?

高品质鲜虾的表层有点灰绿色或有桃仁网纹,前端开发粗圆,后端开发细尖,呈弯勾状,颜色艳丽;而小水泡鲜虾体泛白或淡黄,轻微红变,体透明色,外露的肠线较新鲜虾粗壮或已散掉。

高品质鲜虾有虾腥味儿,体软全透明,用手指按捏延展性小;而小水泡鲜虾颇具延展性,无虾腥味儿或者有碱味,将虾仁顺肠线剥掉,异味就比较显著。

高品质炒虾仁煮时,个人丰富,有韧性,不发皱,非常少有水份释放,且无泡沫塑料;而小水泡鲜虾下锅煮炒时,即释放很多水份,体缩到渣粘稠,有浓郁的古怪味。

买冻虾仁要用心选择。新鮮和品质上等的冻虾仁应是没有颜色全透明,触感圆润并颇具延展性,而这些看起来个大、色红的则应慎重而为。