淮山药，既是服用的佳蔬，也是常见的中药材。人工服务种植的淮山药，肉粉色雪白，味甘粉足，个大质坚，多供服用。

淮山药为薯蓣科绿色植物薯蓣的块茎，具备健脾健脾养胃、润肺益肾的作用。可用以医治脾虚久泻、慢性结肠炎、肺虚咳嗽、慢性胃炎、糖尿病、频繁遗精、尿床、清稀等症。

淮山药做为健康保健食品，在中国最少现有2000很多年的历史时间，成册于东汉时期的《神农本草经》将淮山药列入佳品，但是那时候的淮山药可能是天然的的，还未进到人工服务种植环节。来到唐朝，《四时纂要》引入道士职业王著作的《山居要术》，对淮山药种植作了比较详尽的记述。中医学觉得，淮山药“主伤中滋阴养血，除热寒湿邪，益气力，长肌肉，久服耳目聪慧”。很多古典风格医学书籍都对淮山药作了很高的点评。在民俗，淮山药是人所共知的滋补养生上品。它带有蛋白、糖原、维他命、人体脂肪、胆碱、胃蛋白酶等成份，还带有碘、钙、铁、磷等身体不能缺乏的碳酸盐和营养元素。

山药的营养使用价值有什么

做为高营养成分食品，淮山药中带有很多木薯淀粉及蛋白、B族维生素、维他命C、维生素E、葡萄糖、粗蛋白碳水化合物、胆液碱(choline)、尿囊素(allantoin)等。在其中关键的营养元素薯蓣皂，是生成雌性荷尔蒙的先行者物质，有滋阴补阳、提高基础代谢的作用;而新鮮块茎中带有的多糖蛋白成份的粘液质、消化吸收水果酵素等，可防止心脑血管病人体脂肪堆积，有利于肠胃的消化。