刺身是归属于日本国的一种美食特色，尽管在一小部分人的眼里来看吃刺身不利身心健康，由于刺身中可能带有很多的裂头蚴，可是这也阻止不了吃客群体对刺身的喜爱。由于刺身沒有历经一切生产加工，因此 保存了海货本来的鲜香，吃起來的口味是比较好的。而在制做刺身的情况下，关键有哪些鱼呢?

做刺身的淡水鱼有三文鱼、旗鱼、鲈鱼、鲔鱼等;甲壳类有海胆虾、小龙虾等;贝壳类有生蚝、杜蛎、赤贝、鸟贝等。刺身的选材十分严苛，应确保原材料的新鮮、清洁、零污染。

日本国一般有三文鱼，加会吉星(鲷鱼)，雅片，黄鲥鱼，乌贼等，一般沾万字酱油对辣根，日本人喜爱醋酱，也是有沾芝麻油盐和刺身面酱的，吃时包紫菜。

调料可以多至十九种，包含炸米粉絲、炸芋丝、炸糖糕、京葱根、姜片、萝卜条、青椒丝、指天椒、榄角碎、酸藠头、生大蒜、花生仁、白芝麻、白糖、白米醋、食用油、盐、白胡椒粉。

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