谈起小酥肉，应当许多 人都是咽口水。确实小酥肉是一种味儿十分非常好的特色美食，而且小酥肉也独具一格汉人特点，尤其是在过年或过节的情况下许多 地域的家中都是刚开始下手提前准备小酥肉。而在制做小酥肉的情况下，方式实际上也是非常简单的，因此 针对钟爱亲自动手的人而言，能够 在家里制做小酥肉，那麼做小酥肉是应用木薯淀粉還是小麦面粉呢?

小酥肉算作北方地区的招牌菜了，也是本地办酒席上必需的一道特色美食，不但脆香，嫩滑，可口，肥实而不腻口，营养成分还十分高。刚起锅的小酥肉一定要趁热吃才可以主要表现出它的美味可口，外皮松脆，越吃越有滋味，令人很长时间舍不得吞下去。自然要想搞好这道饭食，也是需要许多 方法的。

炸麻花的三个重要方法：1、肉要提早腌渍一下，那样才可以更为的进味。2、面浆里得加生鸡蛋也有适当油，充足搅拌均匀。3、火灾加温油后，要转低火慢炸。

下边就讨论一下实际的作法吧。小酥肉不需要挑哪些位置的肉，要是是胖瘦两色就可以。可是肉需要提早腌渍一下的。生猪肉切成片或是细细的都能够，用盐，胡椒粉、麻椒、米酒、盐、白糖，放到电冰箱里边腌渍30分钟。随后出去添加生鸡蛋搅拌均匀。(不太喜欢吃麻椒的，能够 把麻椒磨碎，或是立即放花椒面。)

生鸡蛋和肉翻拌之后，加一点木薯淀粉，让鸡蛋液能挂在小肉上。这儿说的便是，炸麻花一般应用木薯淀粉。由于木薯淀粉关键功效能够 让小酥肉吃起來更为的香酥。木薯淀粉比小麦面粉浓稠，更非常容易沾在肉的表层。肉炸出去肉更为匀称，爽口酥碎。反倒小麦面粉炸出去的小酥肉不松脆，这也是为什么许多 做不太好这家常小菜的重要了。