纯蜂蜜拥有 较强的血浆渗透压

我们随处可见的，纯净度越高的纯蜂蜜，就越粘稠。那样的纯蜂蜜具备着较强的血浆渗透压，因此 当病菌要想进到纯蜂蜜的情况下，会由于血浆渗透压沒有纯蜂蜜高，造成 病菌一贴近纯蜂蜜，就非常容易由于压力差造成细胞液的裂开，这个时候病菌便会脱水而死。

因此 在纯净度较为高的纯蜂蜜眼前，病菌一般都无处遁形，更不要说毁坏纯蜂蜜使其霉变了。

纯蜂蜜的PH值较为小，酸碱性较高

纯净度较为高的纯蜂蜜，尽管吃起來较为甜，可是酸碱性却较为高。纯蜂蜜的PH值都会3.2-4.5中间，而病菌那样的自然环境下，是存活不出来的，因此 这也是纯蜂蜜可以质保的一个关键原因。