如今美国制粉业生产一系列生日蛋糕专用型粉，从这些非常合适于高糖高热量、高液體料秘方的小麦面粉，到这些用以应用一步法制做的传统式的松散产品和生日蛋糕的比较通用性的小麦面粉。事实上有一种将通用性蛋糕粉用以很多其他种类的混和料中的趋向，真实的风险取决于这将造成 (在一些状况下也的确造成 )生产出沒有特性的不合格产品。

这种小麦面粉是用非常选择的软麦研磨的，其颗粒物比其他种类的小麦面粉更准，针对制做很松的含糖量很高的生日蛋糕糊十分有益，如同在高比生日蛋糕中那般。

三、选择选择方式

看：高品质小麦面粉颜色呈乳白色或微淡黄色，手捻捏时呈细粉状，放置手上紧捏后放宽不结团。低质量、伪劣小麦面粉颜色黯淡，灰白色或深咖啡色，偏暗，颜色不匀。手指头捻捏时有粗粒感，长虫、有杂志期刊、有结团、手捏结团。过多加上荧光增白剂，粉红色呈灰白，乃至灰绿色。

闻：手上取小量小麦面粉可嗅到其味道，高品质小麦面粉无臭味。微异味重、霉异味、怪味、汽油味以及他臭味的为低质量、伪劣小麦面粉。

摸：高品质小麦面粉用手去摸取时，手掌心有很大的清凉感，紧握时结团。久而经久不散则为小麦面粉水份过高。