纯正酸菜饺子是东北三省一道知名的土特产，许多 大家千里迢迢都是赶到东北地区去品味到这道纯正的水饺味，关键還是因为自己在家里边做出去的酸菜饺子味儿并不是那麼纯正，在其中最关键的原因便是在包水饺的情况下沒有准备好新鮮的泡菜，针对泡菜的制做需要留意一些关键点，挑选新鮮的蔬菜水果。

1.将葱、姜清洗均切割成末预留；将泡菜清洗，切碎，挤去水份；生猪肉清洗，剁碎饺子馅，预留。

2.将饺子馅、泡菜、葱末、生姜沫、食盐、鸡精、生抽、花椒面、色拉油，动物油放进盆里，搅拌均匀，倒进少量水，搅至粘稠才行，即成包馅。

3.将小麦面粉倒进水，合成面糊，饧约1钟头，揉透后搓发展条，分为每一个约重10克的小剂子，逐一按扁，擀成环形，边沿较薄，正中间略厚的水饺坯皮，包入包馅，揉成水饺生胚。

锅内倒进水，烧滚后，分散化放入水饺生胚，边下面用勺轻轻地顺一个方位促进，直到水饺露出水面，盖上盖子，用沸而不腾的熟度，焖煮四五分钟，倒进少量凉水，再沸再倒进凉水，煮至饺子烂熟，就可以服用。