生抽的特性：

生抽中清甜味关键来自于原材料中的木薯淀粉经曲霉胃蛋白酶水解反应转化成的葡萄糖和麦芽糖浆;次之是蛋白质水解后所造成的矿酸碳水化合物中呈清甜味的甘氨酸、丙氨酸、苏氨酸和脯氨酸等;在发醇全过程中，水解反应转化成的凡士林甜甜的。

生抽中的柠檬酸有二十多种，生抽的酸值以呈酸性(含酸1.5%上下)时最适合，可造成可口的觉得，且能提升生抽的味道。

酱油的成分中有呈苦涩味的物质存有，但苦昧在生抽生成中被改变了味儿，苦涩味消退。

一般 状况下，生抽需与食用盐并且用，先要加入生抽，待生抽明确后再加入适当的盐，即说白了“先色调，后调料”。