4、切肉时要认清牛羊肉的纹路，逆着纹路切。径向和纹路竖直90度，割下来的牛羊肉非常容易咬合，顺着纹路切，不容易咬动。

5、假如把牛扒切割成三大块，或是对半切。又以便便捷事后便捷服用，把牛扒切割成一个个一小块，渐渐地叉着吃，这种全是不大好的作法。这会促使牛扒快速制冷，汁水外流，牛扒转冷，口味降低。

吃西餐的礼仪知识：

1、提前准备切牛扒的时，人体挺直，头略微低一点，它是西餐礼仪中的正确坐姿。切牛扒的情况下，上下胳膊挨近人体，略微使力夹持人体，手肘不必离人体很远。吃西餐时，還是要坐摆正，腰部伸直，头部适度竖直，用叉子插动牛羊肉嘴中，不必弯弯腰来吃。

2、把叉刀各自置放在菜盘上，左叉右刀，呈“八”字样子。那样，服务生便会了解顾客仍在就餐中，不容易拿走厨具和食材。这也是标准的西餐刀叉礼仪知识。

3、吃了牛扒后，把餐刀以4点多和10点钟方位斜放在餐具上，或把餐刀者垂直放于餐具上。这表明就餐结束，服务生能够 来拿走厨具。