注：

换刀的基本原理很美，也非常容易品味。比如，虾应当从虾枪和胡子上割下来，虾线应当从后除掉，鱿鱼花切割刀、鱿鱼片、小肉、土豆块、鸭胗、菌类片这些。

2 .将开水放进锅中烧开，将蓝、白辣椒和干青椒焯一下，取下控干预留。

3 .依据消费者挑选的各种各样原材料的特性，他们各自在锅中里炸或在开水放锅里，随后捞起来控干或控干预留。

注：

依据原材料的烹制规定，各自挑选油、润滑脂和开水的烹调方法。比如，虾应当被煎炸和再煎炸以使皮肤变脆，美蛙润滑脂使其变嫩，马铃薯和连藕的烧开時间比别的脆爽的蔬菜水果稍长。