作法

1)土豆去皮清洗再切小小块预留。鸡腿剁碎小段，清洗后控干水份。姜、蒜切成片。

2)把鸡腿倒进碗中，放进生姜片，米酒和香油，搅拌均匀后盖板上外盖，腌渍15分鐘。

3)锅中倒进油，火灾加温至7成热时，放进干红辣椒、生姜片、大蒜，进行爆香后倒进鸡腿，用铁铲持续煸炒至鸡腿表层掉色。

4)倒进开水未过食材的表层，加入生抽老抽，再次用火灾加温，待炒面出現白沫子时，用汤勺撇干净，再倒进。

5)加入糖，盖上外盖，调成文火，焖制15分鐘。

6)开启外盖，加入盐，搅拌均匀，改为火灾收汤，待料汁变粘稠后熄火，就可以起锅盛盘。