3.制做鸡蛋黄

取全部的咸蛋取下鸡蛋黄，把蛋白质完全清洗干净，放进碗中，用高溫保鲜袋遮盖，蒸12分鐘。如果不遮盖保鲜袋，鸡蛋黄有水蒸汽进到，色调、成色、口味都是大受影响。

4.制做红豆馅

绿豆洗干净，用清小水泡一个夜里。放进锅中，煮开至酥烂，水的份量高过黄豆1厘米就可以，文火熬煮至收干水，添加适量的糖翻拌，依据口感调节。炒菜锅开文火，加点油，放进黄豆温火不断煸炒，时常下油，油能够适度多加一点，口味更强也非常容易储存。一直炒成水份收得较为干，到最终最好用2个铁铲另外煸炒。炒成较为细致既成红豆沙。盛起，放凉预留。

5.制做中秋月饼

按占比逐一称重红豆馅，揉成球体预留。把煮熟的鸭蛋黄包入红豆馅中，收边搓圆。面糊按占比分为10份，逐一称重精确。砧板、手里拍上炒熟糯米粉，将饼皮用手掌心轻按成片状，再用把手四周稍为压薄，相近饺皮。将包馅包入饼皮中，用一手手掌将冰皮往包馅收缩，另一只手帮助并旋转提拉紧致冰皮，另外