米酒是日常生活普遍的一种健康饮品，米酒能够自身买着吃，还能够自己制作，日常生活吃米酒的益处非常多，米酒在酿制的情况下，是比较简单的，一般状况下，米米酒出去以后是甜的，但是家里边酿制酒酿一般 酿制的标准是有很多限定的，因此有时酿造出来后，味儿一些不一样，米酒先酸后甜的基本原理是什么呢?

由于甜酒酿的发醇全过程是先糖化，再酒化，再再次发醇便会让乙醇转换为冰醋酸。

家中自制甜酒酿归属于敞开式实际操作，在那样的实际操作自然环境下非常容易感染霉菌，在其中最关键的霉菌便是乳杆菌，它是绿脓杆菌，能够把甜酒酿中的糖原物质转换为乳酸菌，进而让甜酒酿造成怪味。

乳杆菌的很多生长发育还会继续造成 甜酒酿的PH减少，让酵母汇集转性而身亡，中断一切正常的发醇全过程。感染醋酸菌也是造成 甜酒酿酸酸的的普遍原因，它可以把酵母造成的乙醇转换为冰醋酸，也会让甜酒酿造成怪味。

甜酒酿感染霉菌的关键原因便是操作流程中消毒杀菌不完全，除此之外，蒸米饭时未蒸透，酵母品质有问题或饭沒有摊凉就放入酵母这些要素，也会造成 霉菌感染而造成怪味。