葡萄干的制作
发布时间:2021-11-18 9:40:27
补充浸碱解决。为加快干躁,减少水份挥发時间,选用浸碱解决,去除表面上的果蜡层。
一般在1.5~4.0%的氢氧化钠溶液水溶液中预浸1~5秒左右,薄皮种类能用0.5%的稀盐酸或稀盐酸与三氯化铁溶液的混和收解决3~6秒种,也能用93.3摄氏的0.2~0.3%的氢氧化钠溶液水溶液预浸几秒钟种。或在0.3%氢氧化钠溶液、0.5%碳酸钾和0.4%植物油的溶液中,在35~38摄氏下预浸l~4分鐘。制做白蓝莓干时,还需薰硫3~5钟头,一吨红提要用硫磺粉2Kg上下。
负重制干。将红提装进晒盘,在炎日下暴晒10天上下。当表层有―一部分干躁时,能够所有滚动一遍。至2/3的果子呈干躁状,用力捻果实无红提液汁外渗时,就可以将晒盘折起来,晾干1周,在气候条件较比较好的时候,所有干躁時间约需20~25天。在我国新疆气候标准适合制做蓝莓干,不选用立即风吹日晒的方式,只是挂在自然通风房间内晾干。这类晾干法纪成的蓝莓干,品质优质,呈透明色状,不掉色。其晾房四壁铺满红梅花孔,大概历经40天的干热风吹晾即成。蓝莓干还可以开展人工服务制干。历经烧碱溶液解决的红提装进烘盘里,送进烘干房。顺水干躁始温为9零摄氏度,终温7零摄氏度;倒流干躁始温为45~5零摄氏度,终温70~75摄氏度,气体空气湿度小于25%。果子装量15Kg/平米。果子干燥率为3~4:1。
足月蒸软。将果串堆积2~3周,使之干躁匀称。最终去除果梗既成。
软管包裝。塑胶食品袋防水包裝。
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