米酒15克,生抽25克,白糖10克,鸡精2克,大葱2克,姜10克,动物油(提练)50克

烹调方法：

1. 将螃蟹用冷水清洗，取下放到器皿里，将蟹逐只放到菜板上，蟹肚朝上，背朝菜板，用刀在蟹肚之中切割成两截，除掉蟹脐和爪尖，除掉其胃肠，在切割刀处沾上小麦面粉，排污在盘内;

2. 炒菜锅用旺火烤热，滑锅后，加点油，烧至七成热时，将蟹下锅煎，先煎蘸小麦面粉处，再翻盘煎其他位置;

3. 煎至毛蟹呈红色时，烹米酒盖上略焖一会儿，解腥味儿;

4. 再加生抽、白砂糖、生姜沫、黄豆、肉白汤，旺火烤开后，移文火再烧7～8 分鐘上下，至蟹棒烂熟;