但是有的情况下遭受酵母菌或是是溫度影响，面糊也是有可能发醇不成功哦。如果是面还没有发起來，沒有长到一点五倍，大伙儿就立即上锅蒸了，那麼蒸熟的馍馍毫无疑问口味就硬邦邦的的，而且看上去也不大，外皮可能看上去就跟凉面一样，这类便是发醇不够。

假如面粉发酵到早已非常以前容积的二倍，那麼蒸好啦后，馍馍就很膨松，而且外皮会一些变皱，吃起來得话可能还会继续一些怪味哦。这类便是发醇过多了。

怎么知道面粉发酵进行：

发醇进行实际上许多情况下一般大伙儿全是根据我们眼睛来分辨的，立即观查面糊外型是否发生了这种转变就可以。

第一、大伙儿能够看一下假如发醇早已进行的面糊，看上去比以前要大许多的，表明一般是发醇好啦的，由于面粉发酵情况下，会造成一些二氧化碳，真正由于那样，面糊才会鼓起，那样看上去便会越来越非常大哦。

第二、当面糊如果发醇好啦得话，由于面糊里边有气体，因此 跟以前对比，尽管面糊变的比之前变大，可是也会变轻了。可是假如你称得话，实际上跟之前的净重是一样的。