加工工艺重要

长盘先架竹筷，随后放鱼，蒸时热流有利于商品流通，可减少加温時间，且使整鱼遇热匀称。大肝火足，以蒸10分钟为度，蒸的時间稍长，肉刺不容易分离出来，鲜香亦失。

1.石斑鱼是一种暖水溶性的大中小型海产品淡水鱼，体中长款，侧扁，颜色基因变异甚多，常呈深褐色或鲜红色，并具备花纹或黑斑，产自在我国东南部地区和东海，肉细味美，为上等食用鱼，是在我国出入口鲜鱼的关键种类。

石斑鱼是珍贵海生鲜之一。按样子及皮上色调花纹而分，有老鼠斑、红斑、青斑、油渍、星斑、杉斑、白芝麻斑、什斑、黄钉等几类。前三种更为上品。以便维持其肉质地嫩滑美味的特点，大多数用以清蒸的。并且蒸法十分注重。

1.石斑鱼买更好请店家解决干净，随后在后背2边各划一刀，不必划段，用少量盐抹匀腌渍5分鐘上下