鲫鱼清洗处理完毕，还记得交待鱼店主帮你抽出来鲫鱼两边的腥线，除去后腥味儿就大大的地降低了呢！往鱼里边添加食用盐和白胡椒粉、米酒腌渍20分钟。在鱼的身上盛开刀，塞进生姜片和小葱段，摆盘。炒锅先烧开水，放进有鲫鱼的菜盘，用火灾蒸10分钟后熄火，别开外盖焖5分鐘，随后放上葱丝和海鲜酱油，再盖外盖焖5分鐘。提前准备炒菜锅，热之后倒进食用油烧开，放进麻椒进行爆香，捞出麻椒，将滚油浇在不久蒸熟的鱼的身上就可以了。

3.留意

鲫鱼清蒸的得话最好是挑选750克上下的，那样的尺寸更非常容易进味。抽出来腥线以后，清洗鱼，用厨房用纸将鱼的身上的水份擦干净，放进腌渍的调味品。鱼要盛开刀，那样能够有利于调味品加速渗入鱼类里边。鱼类口味细嫩的窍门取决于虚蒸。何为虚蒸呢？便是在蒸的情况下来到以后，不必急着开启外盖，运用余热回收蒸5分鐘以后再开启，添加剩余的调味品后再次虚蒸5分鐘，便于进味。