3、锅内加适当油烧至略微起烟，转文火。

4、将九肚鱼裹退浆后下锅中，文火渐渐地浸熟。

5、将鱼捞出，火灾将锅内再次烧开，再将鱼放进锅中炸至淡黄色，捞起来控干油分，样做可将鱼内不必要的油分逼出来。将鱼摆盘，撒上味椒盐就可以。

炸九肚鱼时，火力点很小鱼身软，炸不干身，火力点太大咖易焦，且老爱掉浆，水温应控制在七成热，先用文火渐渐地浸熟，再转火灾炸至金黄色，那样炸成的鱼先至干身松脆。夹时要当心，一用劲就散开，轻轻地咬上一口，觉得外皮卜卜脆，非常酥香，可是然后会觉得到新鮮的鱼类轻轻地的滑进嘴中，嫩白细致，宛如水豆腐般嫩滑。外酥里嫩，鲜美相融，二种口味混在一起。这也就是这家常小菜的最奇特的地方了。