乌麦的作用和功效全是非常的明显，在摄取后也是不容易担忧自身有一切发胖的趋向，关键便是由于乌麦带有的人体脂肪全是较为低，就连服用充足量的乌麦也不会沉积到自身的人体之中，造成一些人体脂肪沉积的状况，非常的非常容易被大家的消化道所消化吸收掉，此外在其中所包括有的营养元素也很丰富多彩。

营养成分

乌麦的谷蛋白成分很低，关键的蛋白是血蛋白。乌麦含有的必须氨基酸中的磷酸氢钙成分高而蛋氨酸的成分低，碳水化合物方式能够与关键的谷类（如麦子、苞米、稻米的磷酸氢钙成分较低）相辅相成。乌麦的碳水化合物化合物主要是木薯淀粉。由于颗粒物较细微，因此 和别的谷物对比，具备非常容易煮开、非常容易消化吸收、非常容易生产加工的特性。乌麦带有丰富多彩的膳食纤维素，其成分是一般特制稻米的10倍；乌麦带有的铁、锰、锌等营养元素也比一般谷类丰富多彩。B族维生素、维生素E、铬、磷、钙、铁、磷酸氢钙、碳水化合物、油酸、脂肪酸、尼古丁酸、维生素b3、芦丁等 [11] 。

健康保健使用价值

乌麦不但营养成分全方位，并且含有生物类黄酮、多肤、糖醇和D-手性分子肌醇等基酶药用价值成份，具备降血糖、降血脂、降胆固醇、抗氧化性、延缓衰老和降低胆固醇的作用 [8] 。