绿豆所带有的花青素、黄酮类化合物、多糖类、香豆素、黄酮、豆固醇、皂甙等特异性成份根据多种多样方式提高免疫力。如维护细胞免疫、提升组织细胞的总数或吞食作用、推动抗原和免疫因子的生成等。

等运用小白鼠做抗原转化成细胞检测及过半数溶血值试验、小白鼠腹部巨噬细胞吞食鸡血细胞试验，检验绿豆蛋白质活性多肽对小白鼠免疫功能的影响，結果发觉：绿豆蛋白质活性多肽能提升小白鼠的网织红细胞升值力、肝脏转化成抗原体细胞数、过半数溶血值及巨噬细胞吞食工作能力。

绿豆含有豆固醇。它具备与胆固醇构造的类似，因而可与胆固醇市场竞争酯化反应酶，使胆固醇不可以酯化反应而降低肠胃对其消化吸收。除此之外，豆固醇还可根据推动胆固醇异化理论或阻拦肝脏内胆固醇的微生物生成等方式减少血细胞胆固醇水准。

等科学研究显示信息，绿豆的水醇提取液能显著降低一切正常血糖水准的大白鼠和小白鼠及其试验性高胆固醇尿症家兔的血细胞胆固醇水准。把70%的绿豆粉混于精饲料中喂兔，結果发觉绿豆粉对试验性高脂血症兔血糖的上升有防止及医治功效，从而显著缓解冠脉变病。