用食粉，食用纯碱（食用碱）腌渍的食料鸡脯肉化学纤维杯变软，化学纤维间的粘液被溶化，食料越来越绵软，蛋白的亲水基很多曝露，凝固功效提高，食料当然变绵软，促使食料的延展性大幅度降低，嫩滑度提高，能提高胃口，可是，这种防腐剂遇水后呈偏碱，对维他命有毁灭性！

嫩肉粉还可以合理除韧，由于嫩肉粉具备特异性的蛋白质溶解酶，添加到肉里时，酶越来越活跃性，对肌肉中的胶原蛋白粉，鱼胶原蛋白开展适度溶解，使这种蛋白质的功能中一定总数的有机化学连接键破裂，一定水平上毁坏原先繁杂的构造，减少了延展性，让肉越来越嫩滑美味可口。

嫩肉粉的关键成份是胰蛋白酶，即便是聚磷酸盐等锁水成份也全是没什么伤害的。但现阶段中国销售市场上的嫩肉粉中，许多加了亚硝酸钠，这才算是嫩肉粉问题的重要。这类社会主义民主的嫩肉粉安全性问题，取决于它加了亚硝酸钠而又不标明，就更可能造成乱用超标准而伤害身心健康。

什么食物炒肉丝美味

1、青椒炒肉

主要材料：生猪肉 、辣椒

调味品：油、盐、鸡精、生抽、木薯淀粉、郫县豆瓣酱、米酒 。