1.全部调味品（除葱之外）掰碎，放进调味品袋，锅中内放进一两白砂糖，炒成白砂糖溶化-出泡-泡沫塑料消散-白砂糖变为橙黄色时，放进洗干净的鸡腿。低火煸炒，直至每片鸡腿变为好看的橙黄色。

2.放进一些开水，（千万别放冷水，由于早已遇热的肉粒忽然受寒，皮肉会收拢，不易熟也不易进味）。水流量到吞没鸡腿就可以了。

3.放进调味品袋和葱片、一勺子生抽、一勺盐。（无需放过多的生抽，由于炒的炒糖色早已充足了，并且生抽过多会遮住鸡腿自身的香气）。

4.用中蜡烛鸡腿煮烂，料汁变较少时改大蜡烛汁收浓，以不麻辣干锅为标准。

三

1加点油下锅，8成热时向锅中内放进一一茶匙白砂糖，直至每片鸡腿变为好看的橙黄色……（这就是传说中的糖色了）

2放进一些开水，和作法一一样。