3、香莱择洗干净，控干泥水份剁碎碎屑，拌入少量芝麻油备用。肉馅放进盆里，添加所有调味品，搅拌均匀。最终添加香莱末搅拌均匀就可以。香莱剁好以后，假如水份十分多，可以用沙布挤压蔬菜汁，蔬菜汁能留为调肉馅用。肉馅要胖瘦适度，最好是为肥三瘦七的占比，煮开的水饺馅才会香。

4、肉馅适当，葱姜细细地切碎，调少量盐，鸡精，生抽搅拌均匀进味。在其中食用盐，生抽的量依据添加菜馅后的总产量而定。萝卜一整只、肉冻汁儿一小碗，调好味的肉馅一碗。将肉皮冻汁儿分批拌入肉馅中，边浇边拌，搅拌上劲头，猪皮冻汁和生猪肉彻底结合，出去的馅口味才会更为细嫩滑爽。用劲向一个方位搅拌直至成粘稠。萝卜先切细条，用专业的擦丝器还可以，萝卜用沸水焯一下，能够去生味，另外挤水的情况下水份也非常容易被挤干净，包的情况下不容易出许多 水，我懒惰没有用沸水焯，立即切碎后，用沙布裹住挤干水份，没沙布的就用力紧握着一点点的挤，前提条件就是你的手掌心够大!挤的情况下费劲儿着那。