一般 泡开白木耳最好选用冷水侵泡，那样水份可逐渐进入白木耳的组织中，让其慢慢涨发，做到生鲜情况时的绵软尺寸，那样泡出去的银耳口味爽脆，营养成分外流至少。

但若是遇上平时烹调菜式時间上赶不及的，可采用用略微溫度高些的侵泡，大概在50度上下，那样泡开白木耳的時间会减少，大概20—30分钟就可以泡好，但热小水泡发的口味远沒有冷水好，出胶率也比不上冷水高。

银耳泡多久有害

沒有具体时间要求。

干银耳自身沒有毒，但泡开的時间越长，其水里病菌滋长越多，或泡开白木耳的器材不干净等都可能造成白木耳造成有害成份，但泡银耳实际多长时间会造成有害成份，现阶段并沒有科学研究的要求，但建议泡开白木耳最好现泡现吃，那样白木耳吃起來不但口感好，还不必担心饮食卫生安全问题。