2、红辣椒 12颗(清洗晾晒后打直剪划开， 嗜辣者能够 增加量)

3、腌制水原材料：盐15g，糖15g，凉白开水500ml(以每100ml水要3g盐及3g糖测算)

4、香辛料、八角各4-6朵，麻椒1/2-1汤勺(香辛料随便，还可以无需)

作法

1、把大白菜划开两侧， 再将每侧分割开成4条形， 随后改刀割成1.5cm至2cm宽的小三角。(图1)

2、把切一小块的大白菜放进干净的面盆内，每放一把菜片(1/8个大白菜)就均值的洒下一小把盐，持续反复至所有大白菜被切完才行。 随后用把手整盆的大白菜和盐捞均(左右滚动两下)。 最终在大白菜顶部装个干净无油渍的菜盘， 再在菜盘上装个盛满的器皿压着，静放4至6钟头让大白菜变松出水量。还记得每过1钟头翻一翻菜块， 由下往上翻。(图2)

3、把出水量变松及积量变小类似一半的大白菜捞出，或倒在干净无油渍的筲箕内滴干水分，轻轻地挤压成型一下，随后把大白菜块， 朝天椒及香辛料(能够 无需香辛料)放进一个3000Ml容积能够 密封性的器皿或密封罐内。