一般建议，身体每天摄取胆固醇低于300mg，而一个蛋黄的胆固醇成分达到280多mg，单单从数据上看，我们确实应当少多吃鸡蛋。但客观事实并不是这样，由于生鸡蛋中带有丰富多彩的大豆卵磷脂，大豆卵磷脂可以抑止胆固醇的消化吸收。并且，人体内75%的胆固醇是肝脏造就出去的，仅有25%上下是以食材中获得的。因此 即使生鸡蛋吃的多，在其中的胆固醇也不会被机体所有消化吸收的。

有些人感觉，鸡蛋吃多了会提升心脑血管病症的风险性，但这类叫法还欠缺根据，不能信。正由于畏惧胆固醇，有些人多吃鸡蛋会丢掉鸡蛋黄。实际上那样是十分消耗的，由于鸡蛋黄是鸡蛋的营养的精粹所属，含有维生素D、维他命D、维生素b2等，也有钙、磷、铁等矿物。鸡蛋黄中的大豆卵磷脂能够 提高记忆力，推动肝脏再造和机体基础代谢，提高免疫力，防止老年痴呆症等。