植物油带有极其丰富多彩的单不饱和脂肪，达到83%，能降低血脂、抗血凝、防止主动脉粥样硬化及心血管疾病。山茶油上单不饱和脂肪成分达到79%，仅次植物油，含有多种多样生理学活性物质，具备增强免疫力、防衰老、防止心血管疾病和肿瘤等多种多样功效。身体对食用油的消化吸收消化率较高，达到99%，因为芥酸成分过过高影响其营养成分，因此易采用低芥酸食用油。食用调和油是不一样的油按一定的占比配置而成，多种多样油酸相辅相成，占比更为有效，营养成分较高。

烹调油基本上都是人体脂肪，摄取过多人体脂肪是肥胖症、高血脂、主动脉粥样硬化等很多慢性疾病的风险源，因此服用烹调油应当限定，控制每人约服用20～25克的油，此外留意烹饪时水温不适合太高，制做菜式时不适合烧糊，不宜反复油炸的油，能够多种多样烹调油更替应用。