(1)、将五花肉清洗干净，以后放到凉水锅中，加生姜片烧开，再捞出来洗干净。煮牛肉的润滑撇净白沫子预留。

(2)、糖色：炒菜锅滚油至6成热，倒进适当白砂糖，以低火持续拌和，至糖彻底溶化变为深褐色稍有冒泡泡，下五花肉迅速煸炒至彻底裹上炒糖色

(3)、添加刚刚煮牛肉后的汤，倒生抽老抽，下葱段、生姜片、花椒大料陈皮和肉寇砂仁。火灾沸腾后转文火，盖盖儿炖50分钟上下，把土豆块放进，再次炖至肉软烂，大约老用时1、5钟头上下。最终加入味精，起锅。

红烧排骨做为一道最一般的家常小炒，每个人的作法类似却又各有不同。做得多了，就逐渐感悟到了做红烧肉的最高境界，那便是知名美食专家苏轼老先生说的：少着水，慢起火，熟度足时它自美。红烧排骨做不太好，通常又硬又水。而做的好的红烧排骨，每一块都包囊着浓厚的料汁。