白切鸡要煮多久才熟
发布时间:2021-11-18 9:31:14
做法
1、将鸡在开水火锅内浸烫熟(不适合过熟,一般15分鐘上下就可以),取下放凉后切割成块(放凉再切鸡脯肉不容易散),装在盘里;
注:以便使猪皮滑爽生鸡要在开水中烫一下,随后用凉水洗澡。
在煮鸡的全过程时要几回控净鸡肚里的水,为了使鸡脯肉遇热匀称。
浸鸡时要明确提出河面2次,即每过5分鐘一次,明确提出后马上倒入鸡腔内的水,复放锅中,以维持腔內外溫度一致,使之匀称致熟。随后用铁钩钩起,马上放进凉开水浸入,使之快速制冷,进而皮爽肉滑,并洗掉毛绒黄衣。(若有标准最好用冷冻了的沸水,提早将制冷的沸水放电冰箱里边冻起來,溫度越低越好,要是不结冻就可以了)
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