水豆豉是四川、湖南省、贵州省等地常常会应用到的一种调味料，能够 做为调料也应用，还可以作为蘸酱。制做水豆豉的原料主要是黄豆，带有丰富多彩的蛋白和维他命，营养成分也十分高。假如喜爱水豆豉得话，能够 在家里动手能力开展制做。下边就讨论一下家中自做水豆豉的做法。

作法：

1、制霉豆 取大豆3.5Kg，自来水清洗，侵泡8--15钟头，待大豆发胀后，换冷水下锅，加温烧开，改成慢火煮5--6钟头至大豆软烂，随后将大豆倒进竹罗中，沥净液汁，冷至40℃置放1--2天，制好后2天就可以服用。霉豆制好后稍有二氧化氮，可开启盖，使二氧化氮蒸发。制好的霉豆有细细长长粘丝，且越拉越长，它是取得成功的标示。假如拉不出丝来，可能有霉菌渗透到，就不能服用。

2、水豆豉的制作方法将1Kg霉豆倒进器皿中，加30克盐翻拌，置放24小时后取下，放到阳光底下伸开，晾干1天，再装回器皿内，撒进20克小麦面粉，第二天再次摊晒，至彻底干躁后装罐储存。将250克生抽、50克白糖、10克盐、1克胡椒粉、1克混和料粉与1Kg霉豆混和，置放3--5日，待料液彻底渗透到霉豆中，取下摊晒凉干，即成佳品水豆豉。

特点：