1.先把鱼洗干净去鳞、去鳃，然会剁碎块，用米酒和盐腌渍一下，放一边预留。

2.在锅中倒进适当的油，待油热后放进葱蒜、辣椒干油爆，有香气后再添加郫县豆瓣酱煸炒一下。

3.放进腌渍的油炸小鱼开展煸炒，随后添加小量的水，并添加生抽酱油、米酒、盐、小量的醋调料。

4.盖上盖子，让鱼类在锅中闷煮一会，随后打开表盖把油炸小鱼翻一下背后依据料汁的是多少，适度的再添一些水，并加一些糖提鲜随后就开了盖子刚开始炒糖色，

5.汁液快收干时添加鸡精调均匀后就可以盛出来，在上面能够 撒上一些葱段装点。

这道清炖白鲢鱼就搞好了，颜色配搭上十分漂亮，既美味又护眼，调料简易易实际操作。