一级品：色调紫红色，样子呈浓稠状，味道鲜美无腥味儿，酱质细，无杂鱼，海水盐度适度。

二级品：色调紫红色，酱软稀，鲜美味道差，无腥味儿，酱质较粗，有小杂鱼等渗入，盐味重或发醇不够。

三级品：色调暗红色不艳丽，酱稀不光滑，杂鱼脏物较多，口感咸。

虾酱一般做为调料应用。放进各种各样鲜鱼内、肉内服用，味儿最美味。吃炒面添加少量虾酱，则独具一格鲜香。也可直接生吃，也可蒸一下作菜式吃。虾酱便是用虾制做的酱。制做海鲜酱一般全是在每一年的8~10月，由于这时候的虾多且味美。制做时，选10斤虾米皮（一种河虾）用冷水清洗，放进干净的腌菜坛子中，再放进食盐1500克，用木锤轻捣数下，随后封住口，之后每日也要再捣上一次，等15天虾酱当然发醇后，就可以调配服用了。虾酱可做成多种多样口感。既可用以下饭菜，也能用葱丝蘸酱配玉米面饼服用，还可用以菜式的调料，如虾酱豆腐、炸虾酱鸡翅这些。