1、发过芽的马铃薯也不适合服用，发芽的土豆龙葵素成分是一切正常时的100倍，故服用时一定要把芽和芽根挖去，因该物质可溶解水，并应放进冷水中侵泡。

2、马铃薯忌连皮一起吃，马铃薯带有一种叫龙葵碱的有毒物质，身体若摄取很多这一物质，会造成急性中毒。这类有毒物质，多集中化在其皮里，红皮或紫皮超过黄皮肤，阳光照射使沁色变青者又伴随着色深而增加，因而服用时一定要削皮，非常是要削净已变色的皮，由于即便将马铃薯带皮煮开后再去皮，也可能把皮里约10%的龙葵碱发送给瓜瓤。

马铃薯购买小技巧：

1、马铃薯尽可能选圆的，沒有皮破的，越圆的就越好削。皮一定要干的，不必有小水泡的，要不然储存时间较短，口味也不太好。

2、挑马铃薯要挑外皮光滑的，芽眼偏浅的。那样的马铃薯好去皮，马铃薯运用得彻底。

3、要买黄皮肤的马铃薯，黄皮肤马铃薯表皮暗黄，内色呈浅黄色，木薯淀粉成分高，带有胡罗卜素，口感不错。