3、炒锅传热介质

将凉涮羊肉放进放有蒸笼布的炒锅内，用开水隔水蒸7~8分鐘，将家鸭热透就可以。

蒸笼布在蒸涮羊肉的情况下会采用，假如确实沒有可以用纸巾替代（一定要挑选好的纸巾）。把蒸笼布或是纸巾弄得潮湿一些，不必太湿了，觉得到潮湿就充足了。假如太潮湿会使涮羊肉浸泡，表层 出現一块块的“河面”，口味十分的差。自然，沒有炒锅的，装盘扣个海碗，隔水蒸也可。

4、热锅炒传热介质

先不加点油和调味品，随后把削成块状的涮羊肉倒到热锅之中，再用铁铲往返地滚动，待爆锅1～2分鐘以后将其控冒油，再摆盘就可以服用。炒的時间不适合太长，不然皮焦肉老，口味毫无。