地域差别

油炸臭豆腐在我国及其世界各国的制做方法和服用方法均存有地域上的差别。南京市和长沙市的油炸臭豆腐干非常出名，但其制做及其味儿均差别甚大。长沙街头也是有许多 民俗制做油炸臭豆腐的能人，备受群众的钟爱。南京市的油炸臭豆腐是用销钉水豆腐切割成2.5公分厚为的块，色调为灰黑色。

油炸臭豆腐以高品质大豆为原材料。加工工艺比较繁杂，大豆历经挑选、蜕壳、侵泡、打浆、过虑、煮浆、点浆、成形、划块、发醇十道工艺流程。呈贡油炸臭豆腐材质滑爽，释放异香。先祖称赞云：“味之多美，玉食勿与传”。它不但有很高的营养成分，并且有不错的功效与作用。古代医书记述，油炸臭豆腐能够 寒中养血，和肠胃，消涨痛，清热解毒散血，下肠子郁气。常肉食者，能增强抵抗力，健体皮肤。