食堂炒大锅菜绝招
发布时间：2021-11-18 9:23:00
炒大铁锅荤菜时还应留意，不可以将原材料炒得过熟，一般炒至断生或熟就可以了。由于成菜出锅装进小盆后，菜式的余热回收还会继续将原材料进一步"沤"熟(即常说的"后熟")。此外，炒素菜的大铁锅最好是专锅专用型，换句话说不适合将炒素菜的大铁锅用于炒荤腥(非常是烹调烧烩菜)，以维持炒菜锅的爽滑，避免后边炒素菜时黏锅。
二、烧
也是大锅菜用得较多的方式，它又可实际分成烧大铁锅荤腥和烧大铁锅荤菜二种。
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