厥菜的B面——营养成分与防癌

山菜之首是怎样练出的？厥菜被称作“山菜之首”，当然有其口感和营养成分层面的优点。

口感层面，尽管不论怎样解决，厥菜自始至终带著有点苦，但新鮮厥菜通道丝滑，调料后清爽可口，不论是拌凉菜還是炒食，已有其味蕾上的表达效果。

干蕨菜煲汤，茶汤颜色清澈，味道香滑，嚼食脆爽，也是另一番滋味。在历史上知名的大吃货袁枚就十分青睐厥菜炖乌鸡，并教育 ：采用厥菜要把老枝除掉，只留肥硕的直根，先泡干净炜熟，再用老母鸡汤烧煮。

营养成分层面，研究发现，野生蕨菜带有十分丰富多彩的营养元素，具备高蛋白食物、高矿物、高磷酸氢钙等特性。例如有中国学者对产于安徽省的厥菜开展科学研究，发觉其所含的维他命、胡罗卜素、叶酸片等均高过一般蔬菜水果，锌、铜、钙、钾等身体必不可少矿物质原素也高过一般蔬菜水果。