三、作法：

1、用刀将水豆腐割成3公分厚为的块，放进搪瓷盆内，加小量冷水，放入电冰箱(-18度)内冷冻，5小时后即成冻豆腐。取下当然解冻备用。

2、塔心菜清洗，控干水份;毛笋削掉毛线衣，切割成3公分长、1.5公分宽的片状;平菇剪去根、蒂清洗;虾皮清洗后放进碗内，加米酒(5克)、冷水(25克)，上笼屉蒸30分钟，取下备用。

3、将鲫鱼刮掉鳞，开膛破肚挖掉内脏器官，去腮洗精斩去剁椒鱼头，去除背脊骨，修炼成仙鱼类条。在切发展3公分、宽1.5公分的片状，放进盘里。

4、烧热锅，放宽水和冻豆腐，烧滚后，倒进漏勺，沥去水份;热源锅，去水中入动物油、葱、生姜沫炝锅，烹米酒，加骨头汤、夹心肉块，煮开后取下，切发展4.5公分、宽1.5公分的片状;将鲫鱼头、背脊骨放进原汤中，烧滚15分鐘，即用漏微孔过滤去鱼渣，弃之无需，再放平菇、小肉、虾皮、鱼肉、冻军用被子、毛笋片，烧滚后，去掉白沫子，放盐、鸡精、米酒，倒进火锅内，最终放塔菜心，就可以上菜，引燃火锅服用。

自做三鲜火锅火锅底料生活中