2、猪小肚在绰水时切勿将猪小肚烫熟，不然无法除掉猪小肚上的残渣和臭味，进而影响到成菜口味。

3、猪小肚一定得用冷小水泡充足长的時间，仅有使猪小肚的吸湿做到饱和状态水平，才可以使成菜丰富圆润，颜色更白，口味更强。

3猪肚的做法强烈推荐银杏果猪肚鸡汤

原材料：柴鸡一整只、猪小肚一整只、银杏果适当、姜1块、大枣一把、枸杞子一小撮、米酒适当、盐少量、麻椒少量

作法：1、柴鸡，猪小肚清洗切片;2.洗完的猪小肚先自来水烫直，切割成2公分宽的条形，再与黑椒鸡块一起绰水，除掉鲜血;3、银杏果去壳煮开，去胎芽取肉备用;4、将全部原材料放进火锅中，并添加姜，大枣，枸杞子，米酒，几颗麻椒这些，水未过原材料;5、大火烧开后转文火煲2-3钟头，出锅前5分鐘添加适量盐调料就可以。

洋葱炒猪肚