做为肉类食品的猪排骨上面有十分多的鲜血、血迹，而绰水这一全过程不仅能够除去猪排骨上的鲜血，还能做到除去腥味儿的功效!另外还能降低烹制猪排骨的時间，所以说绰水是十分关键的一步，想做排骨，绰水不可或缺。

三、绰水时要留意

1.绰水時间因原材料的不一样而不一样：各种各样原材料尺寸，硬软，香色均不同样，绰水时务必要分离解决。比如猪排骨的尺寸不一样，处理方法也不一样。大的，长期;小的，時间则短。绰水時间过短，苦涩味会残余;時间太长，则缺失了鲜香，因此务必各自酌情考虑。

2.有特殊气味的原材料与一般原材料要各自绰水：食材原材料中有香醇味儿的，比如：莴笋、箩卜、牛肉、肠子等，如遇一般无色无味的东西一起绰水，则对一般的东西味儿影响十分的大。因此要分离绰水。应用同一个锅时，应当将无色无味的或是味道小的放进绰水，取下后，再将特殊气味或是平均气温深厚的后放进绰水，那样既能够省时也节约水资源还防止了反味。

3.色浓的原材料与色淡的化学原料药各自绰水：绰水时要留意原材料的色调，不能将瑟农与色淡的一起放进锅中绰水，比如，将色浓的绿叶蔬菜与色淡的土豆、春笋、芋头等一起绰水，则色淡的会沾染色浓的色调，毁坏其原来的颜色，因此务必各自绰水。假如这种色淡的蔬菜水果，在宣布美食前沾染浓颜色能够无须维持本色，放到一起焯就可以了。