做馒头食用碱苏打都能够用。

做馒头的情况下能够加食用碱，还可以加苏打。如果是用发酵粉发的面，能够没放一切东西。可是如果是用发面(之前醒面时留有的一小团面，里边有发酵菌)发的面，务必用食用碱或是苏打，否则蒸出去的馍馍会太酸了。但是如今基本做做馒头全是用的发酵粉，非常少有效食用碱苏打的。

实际上苏打跟食用碱全是归属于归属于有机化学食品加上原材料，自身是沒有特异性的，压根谈不到发醇功效，苏打能够提及蓬松剂功效，但不适感用以醒面。食用碱自身不具有蓬松剂功效，仅有在与酸性物质触碰时才会造成中和反应，造成很多的二氧化碳汽泡，做到蓬松剂功效。他们全是仅有在中合馍馍怪味的情况下才会应用。

食用碱和苏打的差别

食用碱一般 说的是食用纯碱，指的是稀盐酸，有机化学有理数为NaCO3，能明显推动肉质地变软，缺陷是有股刺鼻的碱味和分量重时候对身体危害。苏打指的是碳酸氢纳，有机化学有理数为NaHCO3 ，可毁坏肉质地纤维组织，使肉类食品消化吸收水份，进而使肉质地绵软和澎涨，做到细嫩滑爽绵软的目地。