1、长霉烂掉的蟹味菇不必服用，防止食物中毒。

2、蟹味菇一定要彻底煮熟了才可以吃。有的人以便蟹味菇的口味和味儿更为好，沒有彻底煮开就吃完，实际上那样对人体很不太好。

（1）沒有煮开的蟹味菇可能会带有残余化肥。如今的农业产品谁都不敢说百分之百的安全性，仅有历经高溫煮开，才可以最大限度的除去化肥的残留。

（2）蟹味菇归属于食用菌，在储存的全过程中，可能会因为储存不善，而造成一些病毒感染，经高溫煮开后毒副作用会消退。尤其是在吃火锅时要留意一定要将其煮开煮透，才能够服用。