小酥肉是很具备地方文化的一道特色小吃，在山西、陕西、河南等地十分知名。吃起來脆香、嫩滑、可口、肥实而不腻口，备受大家的钟爱。小酥肉的原材料非常简单，但是有的人炸出去的小酥肉并不是太脆，大大的影响来到口味。那麼，炸麻花用什么粉最脆？下边我们就看来一下吧。

小酥肉常用的面浆主要是用鸡蛋清、玉米面粉、吉士粉、油，也有白米醋加制而成的。

面粉和淀粉看起来类似，实际上会对小酥肉的口味导致非常大的区别，小麦面粉炸出去的小酥肉吃起來是全方面的，木薯淀粉炸出去的小酥肉吃起來则更软嫩酥香，因此小酥肉外边裹的是木薯淀粉。

酥肉怎么炸才脆又香

用材：五花肉、麻椒、白胡椒粉、食盐、糖、米酒、生鸡蛋。