腌鱼干的制作方法
发布时间：2021-11-18 9:20:23
2、淹鱼的营养成分
在腌腊鱼的生产过程中,因为微生物菌种和原材料鱼中酶类的功效,产生磷酸盐的复原、蛋白的水解反应、碳水化合物的脱梭和脱氨、脂类的水解反应与空气氧化等生物化学转变,使鱼身具备与众不同的口味和营养成分。腊鱼肉质地鲜嫩,美味可口,营养成分很高,蛋白质含量为26.7%,脂肪率为30.8%,维生素D成分特别是在丰富多彩,磷、钙、铁等原素的成分也很高。
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