用米酒醒面的发面时间要依据气温冷热，溫度高发醇就快。酒酿里先少放点面，用筷子搅拌成稀煳，发醇后再合成面糊，置放好多个小时后，总面积变为原先的二至三倍后就可以了，做出去的馍很好吃的。

三、米酒为何为“甜”酒？

一言以蔽之，米酒便是残余糖份（Residual Sugar）成分较为高的红酒，其糖份越高，糖度相对也就越高，而达到该目地的方式能够是各种各样的。要想酿好米酒，有三种不一样的方式：萃取红提果子中的糖份、终断发醇和加上甜液體让红酒变甜。在其中，萃取红提果子中的糖份又可细分化为三种方式，他们分别是使红提感染贵腐菌（Botrytis Cinerea）、使红提脱水及冷冻红提。