许多 盆友在烧煮骨头汤的情况下发觉炖好的汤是白色调的，感觉那样十分奇妙。在熬料的全过程里，由于油中的人体脂肪和原材料的人体脂肪肌肉组织中的水溶蛋白总混，随后历经持续的高溫烧煮，人体脂肪便会变成了细微的颗粒，进而产生水包油的乳化油，那样看上去的料汁就看起来浓白了。

一、骨头汤为什么是乳白色的

在熬料全过程中，烹调油中的人体脂肪、原材料中常含人体脂肪、肌肉组织中的一些水溶蛋白和骨骼中的大豆卵磷脂总混，骨中的胶原蛋白粉一部分水解反应变成果胶分子结构，在锅内料汁持续烧开的状况下，人体脂肪被破碎变成细微的颗粒，而大豆卵磷脂、果胶分子结构和一些具备乳状液性的蛋白具有了“破乳剂”的功效，产生了水包油的乳化油，那样就促使料汁汤白，最后变成奶白色奶汤。因此奶白色“奶汤”便是“乳状液人体脂肪”。

二、骨头汤如何炖成乳白色

1、猪排骨清洗剁碎一小块后，先放进沸水里焯煮成在其中的血沫，捞起来用温开水清洗并沥一下。